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虾的悲喜剧,全城首家桌前寿司

2020年4月1日 - 千嬴国际手机登录
虾的悲喜剧,全城首家桌前寿司

虾是充满谬误和矛盾的食材,因为其作为食物的可养殖性比生蚝鲍鱼海参来得高,其作为菜肴的入口难度系数又比螃蟹蛤蜊青口来得低,所以广大的人群都喜爱它。作为甲壳类水生动物中最平易近人的食材,虾的身上频频发生着大喜大悲的故事,让人对它欲罢不能。

诚寿司

我小时候跟父母吃外面的饭局,要的是上海菜,饭局友人则是德国人。端上桌子一个油爆虾,德国友人吓得不行,以为是虫子。当然,这是二十年前的事,现在的欧美人士对中国菜都多多少少有些了解,而当时的德国友人则自内陆来,根本没有怎么看到过虾,更别说这么迷你的河虾。经过一番耐心的介绍和宽慰,友人终于弄清楚了,这是身材比较小的虾,遂高兴起来,用叉子叉起两三个,便咯吱咯吱地放在嘴里,连壳嚼碎了吞将下去,把我看得都傻眼了。但我父母也不加阻止,说没事,爱这么吃也是可以的。

每份食物都有其赏味期,寿司也不例外。故以“全城唯一的桌前寿司”呈现的诚寿司,势必成为骨灰级食家的收藏名录之一。走进餐厅,装修极富日本风情,简洁的推拉格栅、清雅的竹子屏风、不经意的布帘随风轻舞,转角处枯藤伸出的俏艳艳的粉花,勾列出几许悠然自得的日式禅意,这一片小小天地,一下就阻隔了外界的车水马龙,坐在榻榻米上,享用一顿由大厨亲手制作的OMAKASE桌前寿司,当属冬日小确幸。

后来吃到欧洲人做的软壳蟹,也是这么连壳吞的,想一想,对壳相对较软的小河虾来说,又爆了一遍,确实可以连壳带肉一起吃下去的。且对于老外来说,用嘴巴剥壳也是件高难度的技术活,还不如就指导他们“吃河虾不吐河虾皮”呢。

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又一日,是在最近,在某家时髦的做亚洲风格fusion菜的餐馆看到两个法国人点菜,要了一桌子的虾——烧烤虾、炸虾、虾沙拉、虾寿司、虾炖蛋,还有天妇罗虾卷,硕大的一个饭团,包着紫菜,有个炸虾倒栽葱地半截插在饭团里。这样子点虾,连餐馆经理都被惊动了,问他们是不是要点别的什么菜式,因为“都是虾”。那个法国小伙子的中文却好得很,坦然自若地反问:“难道亚洲菜做得最好的不都是虾吗?”

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這倒也是,在西方人眼里,亚洲人的鸡鸭猪牛羊都跟他们做得各有千秋,也就是鱼贝虾蟹这些水产品,亚洲人的烹调方法远远比西方人来得花样百出。但是亚洲的鱼会让西方人觉得有点多刺,贝类和蟹有时候又做得太过隆重,那最突出的最能让人轻松接受的莫过于虾了。中国人有清炒虾仁和干烧明虾,日本人有甜虾寿司和天妇罗炸虾,泰国人有炸虾饼和酸辣生虾,越南人有生虾春卷和虾酿茄子,就连印度人都很善于做大虾咖喱和烤虾。所以虾自然而然就成了亚洲风情十足的食物,难免要经常在西方人的东方情调餐中撑场面了。

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其实对西方人来说,东方人的虾是一个系列的食物,他们对shrimp,prawn,lobster等分得格外清楚。但对东方人,特别是中国人来说,从河虾到草虾到基围虾到对虾到龙虾都是一种东西,只有尺寸不同而已。

据悉,寿司的最佳赏味期只有10秒,故想吃到最好的寿司,必定要争分夺秒。故源自日本高端餐厅的“OMAKASE”桌前寿司亦是诚寿司12月新餐牌里的重磅出品。客人下单,师傅会推着寿司工作台亲自来到你的桌边,现场制作十余款由飞机货组成的刺身寿司,涵盖海胆、鱼生等品种,由现磨山葵、手捏饭团,切割刺身到制作完成,不过是刹那的事。送到你嘴边时,饭团依然是充满着匠心的美味暖意。

有次跟一个女孩聊天,她说:“我不喜欢吃澳洲龙虾,龙虾还是我们那儿的好吃。”我问她是哪儿的,她说:“合肥的呀。”这真是令人震撼,我还从来没有听说合肥有龙虾的。但是女孩认真地说:“就是呀,我们合肥的小龙虾特别好吃,比那个澳洲的大龙虾鲜多了。”这体现了很多中国人的另一种吃虾观,那就是越小越鲜美,越小越好吃。

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所以许多中国人,尤其是中国南方人,会认为小而饱满的带子河虾是虾中的极品,无论是泡在酒里醉了重点吃其活跳,还是白水葱姜煮上一大碗重点吃其多子,这都体现了中国人的具有耐心和细心的美食观。

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很多人爱OMAKASE,不仅是因为那些未知菜单的惊喜,更因为每份亲手制作的食物都凝聚了大厨的匠心和灵魂。每一份手握米饭的温度和力度的掌握,刺身片的摆盘、甚至是火枪炙烤、柠檬汁的挤压,不仅让寿司的赏味期更极致,亦造就了一场美妙绝伦的感官盛宴。诚寿司这种把后厨搬到前台的做法,使得刺身寿司新鲜得仿佛刚如海洋里捞起来,食客品尝后亦身心愉悦,日料的终极之意也在此。而且这样一份充满诚意的OMAKASE制作只要299元一份,为了及时赏味,请记得提前预定。

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冬日升级版的刺身拼盘,一盘集合7款,其中居然有被视为金枪鱼上品的肥美拖罗坐镇,识食的食家肯定是先把其夹到自己的碗里,偷偷享用。池鱼王油分足,味蕾鲜甜。油甘鱼呈现淡淡的粉红,犹如含苞待放的少女。带子选用的是加拿大刺身级品种,细嫩柔滑,而非市面上那些经过化学腌制的出品,店家表示宁愿断货,也不愿意以次充好。让人惊喜的是赠送的牡丹虾是来自北海道的,牡丹虾是做刺身的绝味,鲜爽无比。

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箱押真鲭鱼乃独门招牌呈现,因为真鲭鱼真的很少见,每天限量,卖完即止。而且现在到明年3月份正是当造的季节,此时不享用,更待何时?箱押,顾名思义,寿司饭团做成小箱子的模样,用醋泡过的真鲭鱼覆盖其上,火枪炙烤出金黄色,一口下去,柔软的鱼肉迸发出丰富的鱼油,裹着葱粒、炸京葱、寿司姜、饭团,口感真是不能再丰富了!

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不时不食,亦是日料的精髓。
这个季节,肥美的鮟鱇鱼从深海浮出了餐桌!刁钻的日本食客此时的心头爱就是鮟鱇鱼的肥肝,有着“海中鹅肝”美誉的它,要完整取出却非易事。有经验的日料师傅,一般把整条鱼吊着来宰杀,熟练的刀工掏膛破肚势如破竹,完璧取出后,用清酒腌渍,然后投入秘制的酱汁煮成,相对于传统蒸制做法,煮肝风味更浓郁。

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鮟鱇鱼虽长得其貌不扬,但在日本的江户时期鮟鱇鱼是最高级的贡品,日本亦有“东部吃鮟鱇、西部吃河豚”的美名。这与“河豚”齐名的鮟鱇鱼绝对是不容错过的妙物之一。除了单吃鱼肝,在诚寿司亦有日式火锅来助兴。锅底由鲜美的鲣鱼汤及各类时蔬组成,主料鮟鱇鱼则被分开部位依次上台,尾肘部位适宜片肉,鱼皮有厚厚的胶质,美容养颜。待小火锅咕噜咕噜滚起来,三五好友围坐,季节赐予的美味就这样暖乎乎妥帖入胃。

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活鳗天妇罗,选用半斤左右的活海鳗,170度的油温炸到天妇罗浆变得硬挺,表皮微微泛黄立即起锅,吃起来外酥内嫩像踩在棉花云团上一样轻柔的触感。据诚寿司的黎大厨介绍,一道美味的天妇罗,必须具备三个要素,一是食材新鲜,二是要调出合适的天妇罗浆,三是师傅对油温的掌握。故诚寿司特别选用新鲜生猛的活鳗,现点现杀。用鸡蛋、面粉、冰水按比例调制天妇罗浆亦有讲究,整浆一直要处在5度左右的环境中,使得面粉没有合适的温度去发酵。最后对于油温的掌握则完全来自师傅的经验,等鳗鱼泛起淡淡金黄色,就可以大快朵颐享用这道充满匠心的灵魂之作。

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蟹肉可乐开,来自日本的家常味道。专门匹配吉列的做法,炸好时配猪扒汁,别有风情。馅料制作极有讲究,红蟹挑肉做底,加牛奶、牛油、面粉煮成忌廉状,做好的蟹肉团加进生粉,裹足鸡蛋,滚满面包糠,炸锅之后才有这般金黄的酥脆享受,剥开之后满满都是蟹肉,海洋风味十足。

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冬日小确幸不过一条网烧牛舌,在诚寿司,一条牛舌里,只有最好的30%的肉才适合用来做烤牛舌,这部分的牛舌油花均匀,是牛舌里的雪花部位,肥美爽口却不韧,搭配日式的网格烧,极富怀旧的日本味道。剩余部分拿来和风煮或洋葱凉拌随机做小菜呈现。一舌多吃,可谓是少见的镇店特色,每天限量二十条,要吃趁早。

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假如冬日觉得味蕾淡,可试试这隐藏菜单之一的山椒烧吞拿鱼头,用青花椒、清酒、味淋熬煮的山椒汁极度妖娆热情,吞拿鱼头用山椒汁腌制后再烤,深海的气息,夹在四川的麻辣,浓墨重彩的极度适合重口味人群。由于吞拿鱼宰杀的量不会特别大,故此菜每日也是限量出售,卖完即止。

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推荐:鮟鱇鱼火锅、煮鮟鱇鱼肝、山椒烧吞拿鱼头、网烧牛舌、蟹肉可乐开、活鳗天妇罗、鲣鱼鸡蛋卷、OMAKASE寿司拼盘、箱押真鲭鱼、刺身拼盘。

环境:有卡座、日式包厢、大包房,情侣约会,商务宴请皆合适。

服务:专业的服务,茶水、热毛巾齐全。

交通:地铁1号线体育西路站E出口。

店铺信息

诚寿司

地址:广州市天河区体育西路103号维多利广场3楼

时间:11:00 – 23:00

价格:118元

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